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水煮鱼怎么做？答：水煮鱼最好是活水煮活鱼，水鱼同下锅，生姜八角同煮，要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料，必须离不开油盐，油盐能出五味。
香辣水煮鱼的做法？主料：2斤以上活的草鱼或鲤鱼一条，黄豆芽250克配料：干辣椒叁两要剪开，麻椒20克，大蒜瓣十粒切成末，盐，油，鸡精，料酒或白酒，淀粉先把宰杀好的活鱼沿着鱼骨剔出鱼肉，把鱼骨剁成鱼段，把鱼头剁成2半，然后把鱼肉片成鱼片，鱼片越薄越好。然后把鱼骨鱼头鱼片用清水洗干净，放入盐，鸡精，料酒腌制10-15分钟备用。在一个比较大的锅中放入清水，等水开把黄豆芽放入水中煮熟，捞到一个汤盆内，然后用盐和鸡精把黄豆芽拌匀，煮黄豆芽的水不要倒掉，等水再开后，把腌制好的鱼用淀粉裹匀，先把鱼头和鱼骨放入锅中煮熟大约2-3分钟，然后放入鱼片，再开锅时，把鱼捞到之前煮好的黄豆芽上面，再把煮鱼的汤倒在鱼身上，差1厘米不能莫过鱼肉，然后在鱼上面放入切好的蒜末。炒锅中放入200克食用油，等油7成热时放入麻椒，再等油10成热时放入干辣椒段后立即把热油倒在鱼身上。此菜应注意的事，黄豆芽一定要煮熟，最好能把鱼上两边的鱼腥线去处，这样做出的鱼才不会有土腥味。